Proceso de elaboración

La elaboración de nuestros vinos comienza en los propios viñedos, ya que durante los meses de agosto y septiembre se realizan controles de maduración, para conocer el momento óptimo de comenzar la vendimia.

La Bodega cuenta con dos zonas de elaboración diferenciadas. La primera, equipada con 25 depósitos troncocónicos de inoxidable de 35.000 kgs., más otros 4 de 70.000, recibe las uvas en remolques de 3.000/5.000 kgs. Todos los depósitos cuentan con dispositivos automatizados de refrigeración, auto-remontado y auto-vaciado.

Una vez encubado el depósito, se realizan maceraciones en frío de 3-4 días para una mayor extracción de aromas y materia colorante. Además se realizan maceraciones posteriores a la fermentación alcohólica, en aquellos depósitos cuyos vinos lo requieran. El total de días hasta el descube y posterior prensado pueden ser desde 18 días hasta 23-24 días. La capacidad total de elaboración en esta zona es de 1,4 millones de kgs.

La segunda zona de elaboración está equipada con 14 tinas de roble americano y francés (50%), más otras dos de acero inoxidable. Todas ellas tienen una capacidad de 10.000 kgs. Las uvas, cuya procedencia ha sido previamente decidida, llegan a la Bodega en remolques con 180 cajas de 16 kgs. La descarga de las uvas se efectúa en una cinta de selección para su limpieza y, tras un suave y cuidadoso despalillado, se van llenando las tinas con unos 8.500 kgs. El proceso de fermentación alcohólica es más artesano dado que la tecnología en esta zona sigue siendo la del buen hacer de nuestro bodeguero y nuestros empleados. Remontados y vaciado se hacen utilizando las técnicas de nuestros padres y abuelos para conseguir resultados magníficos en nuestros vinos especiales.

Estos procesos se pueden seguir en vivo visitando nuestra bodega. Una visita que deja un recuerdo penetrante y un poso persistente. Como el vino.